منشؤها في الكلمة اللاتينية coctĭo، مفهوم الطبخ يشير إلى نتيجة وعملية طهي شيء ما . هذا الفعل ، في الوقت نفسه ، يصف الحقيقة اترك طعامًا خامًا في ظروف مناسبة للاستهلاك من خلال إجراء يعتمد على الغليان أو عمل البخار . وبالمثل ، الطبخ فضح شيء معين لعمل الحرارة بحيث يكتسب خصائص معينة .
الطبخ ، كما يعلم الكثير منكم ، يجعل معظم المنتجات أكثر ليونة ولذيذة. تساهم العملية أيضًا في الصالح صيانة من الوجبات ومع ذلك ، فإن معظم الفواكه والخضروات لا تتطلب الطهي لأنها يمكن بلعها بينما تكون نيئة. تذكر أيضًا أن هناك أوقاتًا تؤكل فيها اللحوم والأسماك نيئة ، على الرغم من أنها استثناءات.
عند الحديث عن طهي الطعام ، من المهم التأكيد على أنه اعتمادًا على المنتج ، والخصائص التي يمتلكها ، سيختلف وقت هذا الإجراء. وهكذا ، على سبيل المثال ، ثبت أن البقوليات الطازجة ، ومنها الفاصوليا الخضراء أو الخرشوف ، يجب أن تتراوح بين خمس وعشر دقائق.
أمامهم ، تتميز البقوليات ذات النوع الجاف مثل العدس أو الحمص بخصائص تحدد أن الوقت المحدد للطهي حوالي عشرين دقيقة.
المعكرونة ، في الوقت نفسه ، يتطلب حوالي ست دقائق. تتطلب الأسماك وقت الطهي ما بين أربع إلى عشر دقائق ؛ واللحوم عادة حوالي عشر دقائق.
وتجدر الإشارة أيضا إلى أن الطبخ يسبب تغيير في المركبات الكيميائية والفيزيائية لكل طعام ، إما من خلال تليين ، تخثر ، تورم أو الذوبان. كما تضمن الحرارة التدمير الكامل للعوامل التي تسبب أو تنقل الأمراض وتوجد في الأطعمة النيئة.
ال السالمونيلا و الإشريكية القولونية ، على سبيل المثال ، يمكن القضاء عليها بفضل الطهي. يمكن أيضًا تدمير بعض الأحماض الأمينية الطبيعية والقلويات السامة للإنسان عن طريق عمليات الطهي.
طرق الطبخ الأكثر شيوعا هي ثلاثة: الطبخ في وسط مائي ال الطبخ في وسط الدهنية و الطبخ في الهواء .
يتكون الطهي الأكثر شيوعًا في الوسط المائي من غمر الطعام في الماء المغلي أو في حمام مائي. من ناحية أخرى ، يمكن إجراء الطهي بالبخار أو في طنجرة الضغط.
أما بالنسبة للوسيلة الدهنية ، فإن الطهي الأكثر شيوعًا يتم في زيوت أو الدهون الموجودة في درجات حرارة تتجاوز مائة درجة مئوية.
أخيرًا ، يتألف الطهي في وسط هواء من إقامة اتصال وثيق ومباشر باللهب أو بأي مصدر حرارة آخر ، مثل الشواية أو فرن .
بالإضافة إلى كل ما سبق ، يتعين علينا التأكيد على أن الطهي هو أيضًا واحد من أهم المراحل التي تحدث داخل صناعة السيراميك التقليدية. على وجه التحديد ، بالنسبة للمهنيين في هذا القطاع الفني ، فإن هذه هي المرحلة الأكثر أهمية لأنها اللحظة التي يتم فيها إعطاء القطع خصائصها الزخرفية.
وبهذه الطريقة ، ثبت أن مرحلة الطهي الخاصة بالإجراء الحرفي المذكور ستكون كافية ومثالية عندما يكون من الممكن منع القطعة من الافتقار إلى العيوب ، وبالتالي يكون لديها أفضل جودة ممكنة لتكون مفيدة وللإطلاق في السوق حيث يمكن الحصول عليها من قبل المشترين الذين يرغبون.
